Začini

Kurkuma (turmerik)

CURCUMA LONGA

Cena: din. 300

Količina 100 grama

Curcuma longa

Kurkuma je jedan od najviše korišćenih začina u istočnjačkoj kuhinji a istovremeno je i važan sastojak u ajur-vedskim preparatima za šećernu bolest, bolesti krvi i krvnih sudova, kožne bolesti i bolesti disajnih organa.

Kao začin, kurkuma se najčešće koristi za pripremu pilava (pulao) kome daje predivnu, zlatno žutu boju i prefinjen miris i ukus, a istovremeno neutrališe sluzasta i slatka svojstva pirinča. Obavezan je sastojak u pripremi svih vrsti mahunarki (dal) jer pomaže varenju i usvajanju belančevina i sprečava nastajanje gasova i nadutosti.

Kurkuma je osnovni sastojak mešavine začina za kari i boja karija potiče upravo od nje. Ako se povrće kuva na ulju u kome je proprženo malo kurkume ili karija, njegova hranljiva vrednost značajno će porasti jer će se biološki vredne materije iz začina upiti u hranu i znatno doprineti varenju, upijanju i usvajanju tog obroka.

I narodna medicina i savremena nauka puni su hvale za kurkumu. Ajur-veda objašnjava lekovitost kurkume time što ona poseduje ljut, gorak i opor ukus i zagrevajuću energiju (ušna virija). Prema ajur-vedi, ljut ukus ubija klice i parazite, uništava naslage sluzi, masti, lepljive toksine, podstiče krvotok i ceo proces varenja hrane. Gorak ukus je najbolje sredstvo protiv trovanja, kožnih i krvnih bolesti, svih vrsta upala i groznice. Takodje uklanja taloge i lepljive toksine, čireve, salo, znoj, gnoj, svrab, čisti majčino mleko, matericu i uterus.

Opor ukus steže i zaceljuje – zaustavlja unutrašnja i spoljnja krvarenja, jača zube i desni, pomaže zaceljivanju rana, zaustavlja dijareju i dizenteriju. Ušna virija zagreva telo i uklanja krutost u zglobovima i mišićima, podstiče metabolizam, čisti šrote (energetski kanali – u kineskoj medicini zovu se meridijani) i pojačava sjaj kože.

tumeric

Zbog svih ovih svojstava, kurkuma se u ajur-vedi koristi kao sredstvo za lečenje kožnih i krvnih bolesti, bolesti usta, grla i nosa, za rastakanje šlajma i gnoja u plućima, kod probavnih problema i za obnavljanje crevne flore, za regulisanje mesečnog ciklusa, uništavanje cisti i tumora na jajnicima i materici, protiv mastitisa, za čišćenje limfe, protiv dijabetesa, gojaznosti i holesterola.

U kineskoj narodnoj medicini kurkuma se vekovima koristi pre svega za meridijane slezine, jetre i želuca. Kinezi je koriste za čišćenje i jačanje krvi, smanjenje visokog krvnog pritiska, za uklanjanje stagnatnog čija (Či – vitalna energija) i bolova koji nastaju usled stagnantnog čija. Oni je smatraju dobrom biljkom za žene jer stimuliše uterus i uklanja menstrualne zastoje prouzrokovane manjkom energije.

Unani je ime za tradicionalnu persijsku medicinu. Unani je hiljadama godina služio kao most izmedju Istoka i Zapada – izmedju ajur-vede i starogrčke medicine. U ovom sistemu turmerik je prvorazredno sredstvo za sve poremećaje krvi, jer čisti, stimuliše i stvara krv. Unani medicina klasifikuje biljke u četiri stepena, po njihovoj snazi. Smatra se da kurkuma poseduje suvoću i toplinu od tri stepena.

Kahuna na havajskom jeziku znači „Poznavaoc lišća“. Ovi celitelji turmerik koriste za cedjenje soka koji stavljaju u uši radi uklanjanja bola ili u nos (protiv sinusitisa). Na Havajima se kurkuma zove olena i takodje se koristi za lečenje plućnih bolesti i bronhitisa. Kao i u Indiji, tako i ovde prah kurkume koriste za pravljenje paste kojom se leče kožne bolesti.

U brazilskoj narodnoj medicini turmerik se koristi za zaustavljanje krvarenja i kao moćan protiv-otrov kod ujeda zmija otrovnica.

Običaji i legende vezani za turmerik

CURCUMA LONGA

U Indiji se veruje da kurkuma poseduje energiju Božanske majke – Mahalakšmi i stoga se ona koristi u različitim ritualima i kao talisman. Tokom Raminog Carstva (Treta juga) kurkuma se koristila u obredima posvećenim Suncu (kao božanstvu). I danas mnogi ljudi u Južnoj Indiji nose oko vrata kuglice od sušenog korena kurkume, kao amajliju. Oni veruju da ih to štiti od zlih duhova i donosi im zdravlje i uspeh. I na Havajima se kurkuma koristi i kao hrana i kao lek i za bojenje tkanina i u ritualne svrhe.

Šta kaže Zapadna nauka?

Glavni aktivni sastojak u kurkumi je žuti alkaloid kurkumin. Laboratorijska istraživanja korena kurkume u 95% slučajeva usmerena su na istraživanje delovanja kurkumina. Medjutim, kurkumin čini samo 4% od ukupne mase korena. Najveći deo mase čine složeni ugljeni hidrati (70%) a zatim slede proteini (7%), minerali (4%), esencijalna ulja (4%) i oko 1% smola. Ostatak otpada na vitamine i druge biološki aktivne supstance.

Ono što je važno, detaljna istraživanja su otkrila da koren kurkume sadrži nekoliko stotina biološki aktivnih molekula (prema jednoj bazi podataka 326) od kojih su 20 antibiotici, 14 su antikancerogeni, 12 su antitumorni, 12 protivupalni i 10 su antioksidanti. Iz ovoga se najbolje vidi zašto ajur-veda uvek insistira na upotrebi čitave biljke (ili njenog organa – ovde rizoma) a ne koristi izolovane aktivne supstance, kao što to čini zapadna nauka. Samo koren kurkume sadrži aktivnih supstanci kao jedna mala apoteka! Ali za razliku od apoteke, Priroda je ovde tako rasporedila koncentraciju ovih molekula da oni deluju bez ikakvih štetnih efekata, već svaki od njih pojačava i podstiče dobrobiti ostalih.

Kako koristiti turmerik?

Narod kaže: „Bolje je sprečiti nego lečiti„. Redovna upotreba lekovitog i začinskog bilja u svakodnevnoj ishrani, odlična je u preventivne svrhe. Kurkuma se svakoga dana može koristiti kao začin za jelo, bilo da su u pitanju slana ili slatka jela. Kod ozbiljnijih zdravstvenih problema sigurno je potrebno učiniti mnogo više nego prosto koristiti kurkumu, jer ona je sredstvo srednje snage. Ipak, u odredjenim slučajevima, kao prva pomoć ona može napraviti malo čudo. Evo nekih jednostavnih saveta:

CURCUMA LONGA

  • Kod upale grla: U pola šolje vruće vode rastvorite kašičicu kurkume (5 grama) i kašičicu soli. Više puta dnevno grgljajte ovim rastvorom i upala će brzo proći.
  • Kod upale nepca: Pomešajte kašičicu kurkume i kašičicu meda. Dobro izmešajte dok se ne napravi gusta i lepljiva pasta. Ližite ovu pastu sve dok se ne istroši čitava količina. Ovo je odlično sredstvo za upale u usnoj duplji.
  • Protiv dijareje: Pomešajte pola kašičice kurkume i pola kašičice mlevenog indijskog kima sa šoljom svežeg kiselog mleka.
  • Kod manjih kožnih bolesti: U šolju vrućeg kravljeg ili kozjeg mleka dodajte pola kašičice kurkume i pola kašičice nerafinisanog šećera od trske. Dobro izmešajte i pustite da se prohladi. Popijte mlako, isključivo na prazan stomak – uveče pre spavanja i ujutro natašte. Kod suvog ekcema pomešajte kurkumu i ghi, pa tu pastu mažite dva puta dnevno na obolelo mesto. Kod vlažnog ekcema umesto ghija koristite med.
  • Kod povreda i rana: Kod povreda izazvanih padom, saobraćajnim udesom, ranjavanjem ili na drugi način, pomešajte dve kašičice kurkume, dve kašičice ghija i šolju vrućeg kravljeg ili kozjeg mleka. Kada se ovo popije, zaustavlja se i unutrašnje i spoljašnje krvarenje a rane brže zaceljuju.
  • Kod posekotina: Ako ste posekli prst, sipajte kurkumu u šoljicu za kafu i zatim uronite posečenei deo i čvrsto ga pritisnite uz zid suda. Čak i duboke posekotine reaguju u roku od nekoliko minuta. Ako je posekotina ili rana na nekom drugom mestu, sipajte prah kurkume direktno na ranu i prekrijte lakom gazom. Idealno je ako pri ruci imate i prah trifale ili nima – tada dodajte i te sastojke. U većini slučajeva rana će zarasti čak i bez ožiljka.

125 komentara

  1. Maki

    Kako ga mogu davati sinu(5g),ima problema sa disajnim putevima?Da li moze kasicica meda sa pola kasicice kurkume?Sta vi preporucujete?Hvala

  2. Renata Suhopoljac

    Poštovani

    Da li osoba od 27 god, koja je imala 3 moždana udara, 1 srčani, rak jajnika i maternice (što joj je odstranjeno), jako malo vidi, polupokretna je, ima epilepsiju, koristi tablete Martefatin, Trileptal,Asentra, Folacin, Heferol, Nolpazu za želudac i sad joj već dajem 3 tablete Matrefarina, međutim PV (protrombinsko vrijeme) joj nikako ne valja. Skroz se vrti oko 1, a normalno je 2-3, unatoč 3 tab, a maximalno je 4 dnevno, smije koristiti kurkumu, molim Vas za savjet, radi se o mojoj kćerki, puno hvala.

    s poštovanjem

  3. Nemanja

    Dali se moze koristiti protiv stafilokoka, i na koji nacin? poz..

  4. Kristina

    Poštovani videla sam da se turmeric koristi i za trajno uklanjanje dlaka. Da li nešto znate o tome? Inače imam policistične jajnike, sinus aritmiji i višak testosterona… obesitas… Može li vaš savet? U napred hvala.

    • Čobić Vlada

      Ne znam ništa o tome. Za ovu grupu problema koje ste nabrojali, jedino što mogu da vam preporučim je da svoj životni stil dovedete u red i tokom vremena problemi će polako da nestaju…

  5. Đorđe

    Da li je dobra kombinacija da uz svoj sok od limuna (1/2) u toploj vodi (2dl) koji inače pijem ujutru naštine dodam malo kurkume i đumbira u prahu (po 1/4 kašičice) u cilju smanjenja kiselosti organizma, redovnog pražnjenja creva, uravnoteženja doša, pokretanja digestivne vatre i održanja dobrog imunog sistema?

    Izrazita sam vata sa blagom dominacijom jutarnje kaphe. Imam 31 godinu.

    Da li je štetno u napitak dodati malo meda? Možda malo cimeta i bibera, ima li uopšte smisla? I da li je dobro piti tako nešto svako jutro?

    Unapred veliko hvala!

    • Čobić Vlada

      Probajte sve to što ste napisali, pa vidite kakav je učinak na Vaše telo i um i onda ćete shvatiti šta je za Vas dobro, a šta nije.

  6. Natasa

    Dali se moze koristiti kurkuma kod starije osobe (75god) koja pati od hronicne e.colli I osteoarthritis. Posto ljuto aktivira simptome cistitisa, dali ako konzumira kurkumu u capsule ta iritacija ce se izbjeci ili ne?

    • Čobić Vlada

      Besmisleno je koristiti kurkumu u kapsulama, kada već postoji kvalitetan prah. Cistitis može da nastane od preterano ljutih stvari, kao što su paprika ili biber, od kurkume svakako neće.

  7. Afrodita

    Postovanje, pijem svakog jutra na prazan stomak 1kasicicu kurkume pomesane sa 1/2 kasicice bibera, radi ciscenja krvi i jacanje imuniteta. Imam problem- herpes simpleks koji se javlja jednom mesecno. Da li je to ispravno?
    Srdacan pozdrav

  8. Verica

    Moja majka ima 87.godina. Imala je krvarenje i posle ginekoloskog pregleda utvrdjeno je da na desnom jajniku ima cistu ali zbog godina ne mogu je operisati. Njeno stanje je svakim danom gore u smislu da gubi snagu i apetit a i skoro potpuno je postala nepokretna. Lekar su pretpostavili i urinarnu infekciju i slabost bubrega. Popila je prepisane antibiotike. Zivotno nije ugrozena te je nece ni hospitalizovati. Da li da ukljucim kurkumu i neki drugi preparat i na koji nacin. Unapred hvala. Jai Guru Dev.

    • Čobić Vlada

      S obzirom na godine i opštu slabost, teško će tu pomoći bilo koji preparat. Ako baš hoćete nešto, onda čijavanpraš, pod uslovom da nije dijabetičar.

  9. Ivan

    Postovani,
    Da li kod ciscenja tela od toksina, cestih bolova u misicima i zglobovima, i zamora posle manjih aktivnosti,a i uopste za jacanje organizma, kurkuma pomaze? I kako bih je mogao koristiti umesto u jelima? Da li je koristiti ujutru i koliko kurkume sa vodom pomesati i popiti na prazan stomak.
    Hvaa na odgovoru

  10. Petar

    Kupio sam preparat za zglobove koji u sebi sadrži kurkumu, tamjan, đumbir, glukozamin i mangan. U uputsvu piše da nije za ljude sa oboljenjima jetre i opstrukcijom žučnih puteva, obzirom da imam masnu jetru da li smem da ga koristim?

RSS

Postavite komentar u vezi "Kurkuma (turmerik)"

Možete koristiti Kontakt stranu ako ne želite da sadržaj bude javno objavljen.